北海道 豊富町

日本最北端の鹿肉工場
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ISO 22000取得工場
No.F064-ISO 22000
登録範囲「鹿肉の解体、加工」

　

北海道HACCP自主衛生管理認証
認証第01-00067号

エゾ鹿肩ロースのすき焼き

調理時間：15分

材料（4人分）
  • 肩ロース(薄切り)：300g、
  • 玉ねぎ：1玉、
  • しらたき：１袋、
  • えのき：1袋、
  • 焼き豆腐：1丁、
  • その他お好みの野菜
調味料
  • しょうゆ：100ml、
  • みりん：100ml、
  • 砂糖：30g、
  • 水：100ml
【作り方】
  • 肩ロースは２～３等分、玉ねぎは１ｃｍ幅の半月切り、しらたきは食べやすい長さに切ります。焼き豆腐は１０等分くらいに切り、えのきは石づきをとって食べやすい大きさにちぎってください。その他の野菜も1口大に切ります。
  • すき焼き鍋を熱し、サラダ油(分量外)を鍋全体になじませます。
  • ねぎを焼いて香りを出し、肩ロースの両面をさっと焼きます。
  • 肉に適度に焼き色がついたところで、調味料をまわしかけます。
  • 鍋を弱火にして、他の具材をいれ、全体に色づくまで煮ます。
  • お好みで卵をつけて召し上がって下さい。

エゾ鹿ひき肉の春巻き

調理時間：30分

材料（4人分）
  • 合挽肉：150g、
  • たけのこ：100g、
  • しいたけ：2枚、
  • 長ネギ：15cm程度、
  • 春雨：30g
  • 生姜：1片、
  • にんにく：１片、
  • 春巻きの皮：10枚
調味料
  • 水100cc、
  • 酒50㏄、
  • 砂糖:小さじ2、
  • 醤油:大さじ1、
  • オイスターソース:大さじ1、
  • 中華だし:小さじ2、
  • 塩コショウ:少々、
  • ゴマ油:小さじ1
【作り方】
  • フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにしたしょうが、にんにくを炒めます。
  • 野菜は全て千切りにし軽く炒めます。
  • ごま油以外の調味料を全て加えてひと煮立ちさせ、春雨を加えます。
  • 春雨が戻ったら、ごま油で香りづけし、火を止めます。
  • 粗熱をとり、あんを春巻きの皮で巻いて、皮がきつね色になるまで揚げます。

エゾ鹿もも肉サイコロステーキ

調理時間：15分

材料（4人分）
調味料
  • 塩コショウ、
  • 赤ワイン（大さじ２）、
  • バジル(乾燥)
【作り方】
  • お肉は2〜3センチ角のサイコロ型にカットします。
  • フライパンを強火で熱し、サラダ油を敷き、お肉を入れて下さい。
  • 表面が色づく程度に焼き塩コショウで味を整えましょう。焼き過ぎず、ミディアムレアに仕上げるのがコツです。
  • 弱火にし、赤ワインをまわしかけ、フタをしてアルコールが飛ぶまで火を通します。
  • 仕上げにバジルをふり、香りづけします。皿に盛り付け、おこのみでにんにくチップなどを添えて召し上がって下さい。

エゾ鹿ひき肉のコロッケ

調理時間：30分

材料（4人分）
  • 鹿挽肉：300g、
  • じゃがいも：6-7個、
  • 玉ねぎ：1個、
  • 衣：｛パン粉:適宜、小麦粉:適宜、生卵:1個｝
調味料
  • 砂糖：大さじ３
  • 醤油：大さじ３
  • 塩コショウ（適量）
【作り方】
  • じゃがいもを蒸かし、熱いうちに潰します。
  • 玉ねぎをみじん切りにし、油をしいたフライパンできつね色になるまで炒めます。
  • 炒めた玉ねぎに鹿挽肉を入れ、火が通るまで炒め、塩コショウ・砂糖・醤油を入れて味付けします。
  • 1〜3を混ぜ、直径5センチ程度に丸め、衣をつけ、180度の油で衣がきつね色になるまで3分程揚げます。

エゾ鹿ひき肉のドライカレー

調理時間：30分

材料（4人分）
  • 鹿挽肉：250g、
  • 玉ねぎ：1個、
  • にんじん：1/2本、
  • ピーマン：4個、
  • にんにく：1片、
  • 生姜：1片
調味料
  • 塩コショウ：適宜、
  • 砂糖：大さじ1/2、
  • ケチャップ：大さじ5、
  • 酒：大さじ2、
  • カレー粉：大さじ2-3
【作り方】
  • 玉ねぎ、にんにく、生姜を粗みじん切りにします。
  • にんじん、ピーマンはみじん切りにします。
  • フライパンに油をしいて熱し、鹿挽肉、にんにく、生姜、玉ねぎ、にんじんを入れて炒めます。
  • 鹿挽肉の色が変わってきたら、ピーマンを加え、しんなりするまで炒めます。
  • カレー粉他の調味料を加えて水分が少なくなるまで炒めます。
  • ご飯と一緒に盛り付け召し上がって下さい。

行者ニンニク入りソーセージの野菜炒め

調理時間：10分

材料（4人分）
調味料
  • 塩コショウ：適宜、
  • 酒：小さじ1、
  • 砂糖：小さじ1/2、
  • 醤油：小さじ１
【作り方】
  • 行者ニンニク入りソーセージ、野菜を一口大に切ります。
  • フライパンにサラダ油（分量外）を少々入れ、中火にかけ、ソーセージを先に焼きます。
  • 焼け目がついたところで野菜を投入、醤油を除く調味料を入れ、強火でしんなりしてくるまで炒めます。
  • 仕上げに醤油を鍋肌に回し入れ、香ばしく香りづけしましょう。